浅谈学校或企业食堂设计装饰的理念和原则

  提到食堂或饭堂,大多数人会联想到学校、公司或工厂,因为只有这些人多的地方才会配备食堂。其实,食堂也可以认为是饭堂、餐厅等,装饰公司在设计食堂时,又会有怎样的理念和原则呢?一起和企业食堂装修设计公司小编来了解下吧:

  设计理念:

  1思路:以餐厅情景体验化的布局设计全新营造师生、员工就餐环境氛围

  2“三统一”

  档口全新升级,统一标识,统一设计,统一规范。打破以往散、乱、脏的局面

  3主题明确

  “赋予空间文化、思想、主题风格。重新定义食堂概念,结合学院、公司文化和师生、员工情怀

  4附加值

  增强师生、员工对学院、公司的幸福感,提升学院、公司整体形象。

  设计构想:

  挖掘一些树林和树木的造型,作为餐饮空间设计的元素,让整个食堂的空间融于自然、和谐、有趣。在柱子的改造上巧妙的结合树造型来进行生动处理,软化过于硬朗的建筑结构本身。

  结合林科大地标建筑红楼,提炼出文化红砖设计元素,用于食堂部分区域的点缀和塑造,是以让整个食堂的设计风格更加有层次感和文化感。

  职工食堂厨房设计原则

  1、餐厅:职工食堂厨房设计就餐区设计时应有足够的空间,保持餐厅内宽敞,通风,明亮,洁净等,餐厅大门应保持畅通,方便人员集中和疏散。凉菜间,备餐间应采用单独房间,可以采用玻璃墙。

  2、库房:库房应选用在方便进货及领用食材,保持道路畅通,在库房运输的走廊上宽度不低于1.5m。

  3、粗加工间:应选用在方便食材进行分类,蔬菜进行茎类,去皮类进行加工,房间应保持有三个及以上水池,方便清洗。应保持有足够的临时存放架,这样可以把清洗好的蔬菜进行临时存放。

  4、精加工间:应设在方便操作人员对菜品进行切配,并设制有储藏柜这样可以把未使用的菜品进行存放,保持洁净。

  5、热加工间:热加工间是烹饪的重要场地,集中有炉灶,蒸煮,烤制等设备。热加工间设备在于结合使用需要确定设备,加工间的最窄面宽度不小于8米。

  6、主食加工间:主副食品进行加工,主食是指面食、米饭,主食,加工间的宽度为8m。

  职工食堂厨房设计方案是根据很多因素有关系的,每个职工食堂的面积是不一样的,就餐人数也是不同的,主要做的菜系也是不一样的,不同的人数、面积、菜系的口味,职工食堂的设计方案是不一样的。

  1、厨房区域规划设计方案:

  根据规范要求,总就餐人数100人的厨房总面积按大于30平方米计算,总就餐人数1000人以上的厨房总面积按超出部分每人增加0.2平方米~0.5平方米计算,当然具体还是要根据甲方的需求设计。

  2、职工食堂厨房设计流程:

  按照生进熟出的原则设计,在原料入口处就近设计仓库,方便运输管理,人员流线和物料流线分开设置以防止交叉污染,按照出餐和回收餐具通道分开的原则,将备餐间和回收间分置,备餐间设一预进阀,并设置感应洗手池,烹饪区和售餐间的流线同样采用人与物料分置,人员从预进门进入,物料由传递门窗传送,餐具洗涤和消毒分别置于独立的分区,流程无交叉,以防止2次污染,消毒碗的餐具可直接送往备餐间或是存放在洁碟柜。


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